好久没有到超市买过猪肉了，今天买了些瘦肉，到锅里一炒成白色的了。过去我家一直从村里买村民们自家养的猪肉吃，肉的瘦肉的颜色是暗红色的，炒出来也是暗色的，今天买的肉怎么就成这色了，反差太大了有点不习惯，这还是在超市买的某品牌猪肉，养猪场养出来的猪，肉的确与农村村民们在家养出来的不一样啊，看到这色心里就不舒服，更别说味道了，也许吃一段时间就习惯了。
1、“深色”和“浅色”的猪肉区别很大,什么颜色的品质最好?浅色的猪肉品质最好，因为浅色猪肉属于里脊肉，是猪肉中的精品，所以品质最好。深色的猪肉品质会更好一些，不仅口感好，而且吃起来特别的香，是浅色猪肉没法比的。浅色的好吧，买过深色的吃感觉老，有时候还有味像隔天的肉一样。浅色的嫩新鲜好吃。应该是深色猪肉的品质最好，而且吃起来特别的香，口感也更好一些。买好猪肉要看看肥肉厚而雪白，瘦肉红一点点的（不是红黑）这邾种猪肉会好得多。
如果是经常买肉的，会知道。现在大部分的超市，购物中心等，卖鲜肉区都会有灯光照射，在红色灯光的照耀下，很难区分肉的新鲜度，也许买的时候看着很新鲜，回到家后发现是臭的，或者腥味比较重的。这样的肉都是不好的肉，那么，什么颜色的肉质好，品质的肉呢？选浅不选深选浅不选深，这是买肉最基本和最直观的方式。
2、选择瘦肉是深红色的好还是浅红色的好呢其实差不多吧偏红是因为杀猪时血没有放干净，呵呵，你觉得不放心的话就买淡红色的，不能听卖肉的忽悠、一般农贸市场的肉都市新鲜的，隔夜肉一般是那种苍白色再有点微红。深红色。浅红色比较鲜嫩呢！正常的新鲜猪肉呈红色或淡红色,脂肪洁白，新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。
新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹，新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。