什么是不饱和脂肪酸？不饱和脂肪酸是除饱和脂肪酸以外的所有脂肪酸。如何判断饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸？富含不饱和脂肪酸的食物有哪些？不饱和脂肪酸:饱和脂肪酸(没有双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸，除鱼油外，所有动物油都是饱和脂肪酸)以外的脂肪酸都是不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸人体必需脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键数量分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。但在食物脂肪中，单不饱和脂肪酸是油酸，多不饱和脂肪酸是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。人体无法合成亚油酸和亚麻酸，必须从饮食中补充。根据双键的位置和功能，多不饱和脂肪酸分为ω6系列和ω3系列。亚油酸和花生四烯酸属于ω6系列，亚麻酸、DAH和EPA属于ω3系列。
2.酯化胆固醇，降低血胆固醇和甘油三酯。3.是人体合成前列腺素和血栓素的前体。4.降低血液粘度，对血液微循环有好处。5.提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。2.当饮食中不饱和脂肪酸过剩或不足，健康饮食中不饱和脂肪酸不足时，容易产生以下症状:1。血液中的低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，导致动脉粥样硬化，诱发心脑血管疾病。2.ω 3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养物质。摄入不足会影响记忆力和思维能力，影响婴幼儿的智力发育，对老年人产生老年痴呆症。
核桃油、亚麻籽油、紫苏籽油、月见草油、花生油、大豆油、橄榄油、茶油等富含不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸可酯化胆固醇，降低血液胆固醇和甘油三酯，降低血液粘度，改善血液微循环，提高脑细胞活性，增强记忆力和思维能力。所以为了预防心脑血管疾病，建议多吃不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸:饱和脂肪酸(没有双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸，除鱼油外，所有动物油都是饱和脂肪酸)以外的脂肪酸都是不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸根据双键数量分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。食物脂肪中，单不饱和脂肪酸是油酸，多不饱和脂肪酸是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。人体无法合成亚油酸和亚麻酸，必须从饮食中补充。根据双键的位置和功能，多不饱和脂肪酸分为ω6系列和ω3系列。亚油酸和花生四烯酸属于ω6系列，亚麻酸、DHA和EPA属于ω3系列。
多不饱和脂肪存在于茶油、橄榄油、芥末籽油、红花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中。核桃油、花生油、大豆油都含有不饱和脂肪酸，核桃油中的不饱和脂肪酸高达92%以上。不饱和脂肪酸根据双键数量分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。但在食物脂肪中，单不饱和脂肪酸是油酸，多不饱和脂肪酸是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。人体无法合成亚油酸和亚麻酸，必须从饮食中补充。
亚油酸和花生四烯酸属于ω6系列，亚麻酸、dah和epa属于ω3系列。一、不饱和脂肪酸的生理功能1。维持细胞膜的相对流动性，保护细胞的正常生理功能。2.酯化胆固醇，降低血胆固醇和甘油三酯。3.是人体合成前列腺素和血栓素的前体。4.降低血液粘度，对血液微循环有好处。5.提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。2.当饮食中不饱和脂肪酸过剩或不足，健康饮食中不饱和脂肪酸不足时，容易产生以下症状:1。血液中的低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，导致动脉粥样硬化，诱发心脑血管疾病。
饱和脂肪酸(没有双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸，所有动物油的主要脂肪酸都是饱和脂肪酸，鱼油除外)以外的脂肪酸都是不饱和脂肪酸。除了鱼和海鲜(如牡蛎)以外的动物性食物的油脂都是饱和脂肪，含有饱和脂肪酸，而鱼、海鲜、坚果、蔬菜基本都是不饱和脂肪酸。
动物油、椰子油、棕榈油的主要成分是饱和脂肪酸，但多不饱和脂肪酸含量很低。心脏病患者可以在放弃动物饱和油后，从植物油中摄取植物饱和油。橄榄油、菜籽油、玉米油和花生油具有高含量的单不饱和脂肪酸。在人体所需的三种脂肪酸中，最需要的是单不饱和脂肪酸，玉米油和橄榄油可以作为这类脂肪酸的重要来源。葵花油、小米油、大豆等植物油，海鱼中含有的脂肪多为多不饱和脂肪酸。
三种脂肪酸中，多不饱和脂肪酸最不稳定，在煎、炸、炸的高温下最容易氧化成有毒的油。但多不饱和脂肪酸是人体细胞膜的重要原料之一。也有机会在细胞膜中被氧化。细胞膜被氧化后会失去正常功能，使人生病。所以，即使不吃动物油只吃植物油，吃多了也会增加患乳腺癌、直肠癌、前列腺癌或其他疾病的几率。
核桃油、亚麻籽油、紫苏子油、月见草油、花生油、大豆油、橄榄油、茶油等富含不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸可酯化胆固醇，降低血液胆固醇和甘油三酯，降低血液粘度，改善血液微循环，提高脑细胞活性，增强记忆力和思维能力。所以为了预防心脑血管疾病，建议多吃不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸:饱和脂肪酸(没有双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸，除鱼油外，所有动物油都是饱和脂肪酸)以外的脂肪酸都是不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸根据双键数量分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。食物脂肪中，单不饱和脂肪酸是油酸，多不饱和脂肪酸是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。人体无法合成亚油酸和亚麻酸，必须从饮食中补充。根据双键的位置和功能，多不饱和脂肪酸分为ω6系列和ω3系列。亚油酸和花生四烯酸属于ω6系列，亚麻酸、DHA和EPA属于ω3系列。
不饱和脂肪酸是除饱和脂肪酸以外的所有脂肪酸。它是人体必需的营养素，能维持脑细胞的活力，从而增强大脑的思维能力和记忆能力。能有效分解胆固醇，降低血液粘稠度，有利于心脑血管疾病患者的康复，还能有效降低高血压。近视的主要原因是睫状肌调节晶状体的能力下降。现代医学指出，不饱和脂肪酸对改善视力有显著作用。
不饱和脂肪酸摄入不足的人群更容易发生心脑血管疾病，容易导致动脉粥样硬化，因此更容易患心脑血管疾病。不饱和脂肪酸具有维持大脑功能的作用，如果摄入不足，会影响大脑的思维能力，使人记忆力下降。儿童摄入不足会影响智力发育，而老年人缺乏摄入会增加患老年痴呆症的概率，不饱和脂肪酸的摄入也需要合理控制。摄入过多会影响人体内多种物质的合成，增加患癌风险，需要注意。